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como congelar alimentos

COMO CONGELAR ALIMENTOS


Con una buena planificación, la congelación de alimentos permite comprar en grandes cantidades y ahorrar casi una tercera parte del presupuesto de la cesta de compra familiar.
Otra de sus grandes ventajas es que permite almacenar productos de temporada cuando son más económicos y de mejor calidad, para utilizar en otra época del año.
Sin contar con el ahorro de tiempo que nos llevamos en la preparación de comidas por adelantado, las cuales siempre están disponibles en el congelador a la hora de necesitarlas.

UTENSIOLES RECOMENDADOS PARA LA CORRECTA CONGELACION DE ALIMENTOS


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PLASTICO RESISTENTE A LA CONGELACION

Es preferible utilizar plástico especial para la congelación, que sea grueso y de alta densidad para envolver los alimentos, ya que la hoja plástica transparente de todo uso; (papel film), no es lo suficientemente resistente a la humedad y a los vapores en las temperaturas del congelador.



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HOJAS PARA INTERCALAR

Se colocan entre cada porción o filete para evitar que queden pegados al congelarse.
En este caso se puede utilizar papel encerado, láminas de plástico transparente, o bien, corte bolsas de plástico o pedazos de papel aluminio.



Aluminio para congelar alimentos

PAPEL DE ALUMINIO

A la hora de congelar, es conveniente utilizar papel de aluminio grueso, especial; ya que al amoldarse a cualquier forma se usa para envolver alimentos de configuración iregular.
Si se hacen pliegos de los extremos sobre sí mismos con cuidado, el paquete quedará herméticamente cerrado.


Recipientes para congelar alimentos

RECIPIENTES DE ALUMINIO PARA CONGELAR

Pueden emplearse para toda clase de alimentos, pero la comodidad de poder llevarlos del congelador al horno, es lo que los hace más útiles.
Si carecen de tapadera, es conveniente taparlos con hojas de papel aluminio, o plástico resistente al congelador, para así evitar que los alimentos almacenados se deterioren.




Etiquetas para congelar alimentos

ETIQUETAS DE CONTENIDO

Para distinguír bien los recipientes guardados en el congelador, conviene que estén bien marcados, anotando en la etiqueta el contenido, peso y fecha de congelación.
Esto ayuda a encontrarlos con rapidéz y comodidad y a mantenerlos en perfecto estado.



Cesta para congelar alimentos

CESTA PARA ESCALDAR

Es un recipiente metálico, con las paredes y la base de malla, que resulta esencial para congelar verduras frescas; ya que se asegura la máxima penetración del agua hirviendo en ellas.
En este caso, puede utilizarse una cesta freidora, o una cesta plegable de alambre que quepa dentro de la olla.


barrita

almacenamiento  de  alimentos

Temperaturas recomendadas para la conservación de alimentos y el tiempo aproximado que pueden durar en buenas condiciones:


EN EL CONGELADOR: es entre 10° a 0°F

Y duran aproximadamente:

LACTEOS
__Queso suave................................................6 meses
__Queso duro.................................................6 meses
__Claras de huevo............................................1 año
__Yemas de huevo.............................................1 año
__Sustituto de huevo(empaques sin destapar)........1 año
__Helado.........................................................1 mes
Ver más....


 Verduras, frutas y jugos congelados

COMO CONGELAR FRUTAS,VERDURAS Y JUGOS





VERDURAS

___Las verduras deben estar frescas y maduras, ya que si no es así, sus cualidades se verán mermadas considerablemente.

___Lavarlas a fondo, trocerarlas, en el caso de que sea conveniente y quitar las partes deterioradas, en caso de que las tenga.

___Escaldarlas (sumerjirlas dentro de agua hirviendo por un promedio de 1-5 minutos, según lo tierna que esté la verdura) para destruír las enzimas de las verduras, manteniendo así su calidad, sabor y vitaminas.


verduras congeladas

___Hay verduras que tienden a ennegrecerse por defecto de la oxidación, por lo que debe agregarse una cucharadita de jugo de limón al agua, quedando así blanqueada la verdura.

___Refrescarlas con agua con abundante hielo, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente con papel absorbente y envasar en bolsas para congelar, sacando todo el aire posible.




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TRES METODOS PARA CONGELAR FRUTAS

1___AL DESCUBIERTO (o al contacto)
Introducír la fruta sin protección alguna en el congelador, sobre una bandeja.
Cuando esté sólida por efecto del frío, extraer y envasar en bolsas o en recipientes rígidos.
Esto se utiliza para las frutas blandas (grosellas, ciruelas, etc.) y la fruta jugosa (moras, frambuesas, fresas, etc.).
Este método tiene la gran ventaja de que la fruta conserva su forma y puede emplearse, por ejemplo, para adorno de cualquier preparación o para confeccionar una macedonia.

2___EN ALMIBAR
Cubrír con un almíbar frío de concentración variable según la fruta que vaya a congelarse.
Debe protegerse contra posibles desplazamientos, colocando por encima del almíbar un pedazo de papel encerado, para evitar que, al mover el recipiente todavía sin congelar, la fruta quede desprovista de líquido.
Tapar el recipiente y congelar.


3___EN SECO
Proteger con una capa de azúcar dentro de un recipiente rígido.
Es un método muy apropiado para congelar fruta blanda y jugosa y el propósito es de extraer el oxígeno contenido en las células, para lo cual se recomienda también pinchar la fruta completamente con el azúcar.
Cuando en un recipiente se vayan a congelar varias capas de fruta, el azúcar debe separar cada una de ellas.
Es preciso dejar un espacio vacío de 2 cm entre la última capa de azúcar y la tapa del recipiente.
La fruta así preparada debe utilizarse antes de que se haya descongelado por completo.
EL PLAZO DE CONSERVACION de la mayoría de las frutas congeladas es de 12 meses.



 Cómo congelar  jugos

LOS JUGOS

Los jugos tanto de frutas como de verduras y hortalizas, resisten muy bien la congelación y conservan todas sus propiedades alimenticias y su sabor.
Este también es el caso de los concentrados, jugos de producción industrial que tienen útiles aplicaciones en cocina (salsas, cremas) y elaboración de bebidas.

___Cuando se trata de jugos de congelación casera, pueden estar o no azucarados (esto debe especificarse en la etiqueta de identificación, para evitar confusiones) y pueden envasarse en recipientes rígidos o en bolsas para congelar.

jugos congelados

Para ello, introducír la bolsa en un recipiente, para evitar que se derrame el jugo mientras se vierte.
A continuación, extraer el aire de la bolsa y cerrar.



 Cómo congelar  pescados y mariscos

COMO CONGELAR PESCADOS Y MARISCOS


EL PESCADO

El pescado admite perfectamente el proceso de la congelación; incluso podemos considerar que ha sido uno de los alimentos que más se ha beneficiado de éste, debido a la rapidéz con que se deterioran sus propiedades.
Como con todos los alimentos, existe una serie de normas básicas imprescindibles totalmente para su mejor conservación.

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Sólo debe CONGELAR PESCADO MUY FRESCO.
Lo ideal es congelarlo antes de que pasen 24 horas de haber sido pescado.
_Los pescados para congelar nunca pueden haber sido congelados y descongelados con anterioridad.
_Hay que prepararlos lo antes posible, limpiándolos bien. Es preferible dejar la piel, pues sirve de protección natural del propio pescado.
_Trocear o filetear a conveniencia, según el uso que se le vaya a dar al pescado a congelar.
_Envasar herméticamente y con la menor cantidad de aire posible, tanto para su propia conservación como para impedír que su olor afecte a otros alimentos dentro del congelador.
_Los filetes y rodajas se envuelven de uno en uno, en plástico adherente o aluminio y se introducen juntos en una bolsa.
_El plazo aconsejado de conservación de todos los pescados es de 3 meses.
_Los pescados menos grasos pueden estar más tiempo congelados que los más grasos
_Para el pescado ya congelado, poner atención a las fechas de caducidad indicadas en su etiqueta (ver más arriba: ETIQUETAS DE CONTENIDO).


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 Cómo congelar  pescados y mariscos

LOS MARISCOS

El marisco puede congelarse perfectamente, si bien es preciso ser muy escrupuloso con su frescura, lmpieza y envasado.
Asimismo, los plazos de conservación son, en ciertos casos, algo menores que los de otros alimentos y es conveniente respetarlos.

_Los crustáceos son muy delicados, por lo que deben pasar un proceso de cocción previo, en el que se echarán en el agua cuando ésta esté hirviendo, sin olvidar que debe llevar algo de sal.
Se escurren y se enfrían lo más rápidamente posible, para proceder a su envasado previo a la congelación y pueden congelarse pelados o sin pelar. Ver Como limpiar camarones.
_Los moluscos como los mejillones o los berberechos (chipi-chipi), deben lavarse cuidadosamente con el fín de eliminar restos de arena y de otras impurezas.
Las valvas se frotarán con cepillo y se enjuagarán varias veces en agua corriente o se dejarán varios minutos en un recipiente con agua y sal.
Al abrirlos, después de su limpieza, sueltan un líquido que debe conservarse y añadírse junto a los moluscos para su congelación.
También pueden separarse de las valvas y envasarlos en recipientes rígidos. Se cubren con el jugo de cocción colado y se tapan. Hay que procurar no llenar mucho el recipiente.

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_Los grandes crustáceos se cuecen vivos y se enfrían rápidamente antes de congelarlos, pudiéndose sacar la carne o dejarla dentro de su caparazón, dependiendo del uso posterior que se les vaya a dar. Hay que envolverlos en papel de aluminio, cerrando bien los paquetes.



 Cómo congelar carnes

COMO CONGELAR CARNES Y AVES



CARNES

La carne es un producto ideal para congelar porque admite perfectamente el proceso y no sufre mermas en sus cualidades nutritivas.
Si adquirimos cantidades importantes de carne lo notaremos en la economía, ya que cuesta menos, que irla comprando al día.

A la hora de adquirír carnes para congelar se deben tener en cuenta los plazos de conservación recomendados en el congelador y una serie de normas básicas.

carnes congeladas

_Se deben congelar sólo carnes de buena calidad.
_No deben haber sido congeladas y descongeladas previamente.
_Dividírlas en raciones no demasiado grandes para el consumo diario.
_Congelar las carnes si es posible, deshuesadas, ya que ocupan menos epacio en el congelador.
_Envolver cada pieza en papel de alumino o lámina de plástico, presionando muy bien para que no quede ninguna bolsa de aire en el interior.
_No es recomendable rellenar las carnes antes de congelar.
_Quitar el exceso de grasa en el lechazo o el puerco antes de congelarlos, así como cuando congele carne troceada, incluso si es de res.
_Puede envasarla en bolsas para congelar o en recipientes rígidos.





 rollitos de carne congelados

ROLLITOS DE CARNE

Los rollos de carne rellenos o hechos de carne molida admiten la congelación perfectamente, y pueden constituír una práctica solución para el plato principal de la comida.

_Se recomienda que cuando hayan sido preparados con salsa, guardar ésta en un recipiente aparte.
_También pueden congelarse sin cocinar, lo que proporciona las ventajas de que se descongelan más rápidamente y que pueden llevarse directamente del congelador al horno, eso si, teniendo en cuenta que debe aumentar un poco el tiempo de cocción.



 Cómo congelar aves

AVES

Antes de emprender la tarea de comprar y preparar aves para su congelación doméstica, es recomendable informarse sobre el surtido de aves congeladas industrialmente: en general, ofrecen buena calidad y, en algunos casos, su precio es ventajoso.

Si se opta por la congelación en casa, han de seguirse las siguientes instrucciones:

 como congelar aves

_Desplumar el ave inmediatamente, sin escaldar, y chamuscar, cualquier plumita que haya quedado.
_Vaciar de menudos y congelarlos por separado.
_Lavar a fondo y secar.
_No rellenar; ya que el relleno tiene siempre un periodo deconservación menor que el del ave y hace más lento el proceso de descongelación.
_Bridar las aves que vayan a cocinarse enteras.
_Trocear a coveniencia, según el uso posterior.
_Envolver en papel de aluminio doble y envasar en bolsa de plástico, si fuere necesario.





 Cómo congelar huevos

COMO CONGELAR HUEVOS

Aún siendo un alimento abundante y muy accesible, puede resultar conveniente, en determinadas circunstancias, congelar huevos muy frescos, más baratos, o claras y yemas sobrantes de la confección de algún plato.
Los huevos se congelan con resultados muy satisfactorios, tanto crudos, como cocinados, cuando entran en la preparación de algún platillo.
Al hacerlo, debe tener en cuenta lo siguiente:

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_No deben congelarse en su cáscara, pues las bajísimas temperaturas en el interior del congelador la reventarían.
_No congelar los huevos cocidos (hervidos) pues adquieren en la descongelación una consistencia correosa bastante desagradable.
_Es aconsejable congelar huevos batidos. También se pueden congelar claras y yemas separadas.
_Es muy importante el cierre hermético, ya que éste artículo es especialmente sensible a los olores de los demás alimentos.
_Eltiempo de conservación recomendado de los huevos congelados es de de 6 meses.
_Las yemas se pueden congelar de dos formas: por separado, o batidas en pequeñas cantidades.
_Utilizar las bandejas para cubitos de hielo, depositando una yema en cada uno de los compartimentos.
_Extraer de los compartimentos cuando estén congeladas; envasar en bolsas de plástico y cerrar herméticamente.
_Batír varias yemas, verter en recipientes rígidos y a continuación cerrar herméticamente.