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sopa de  calabacitas  con arroz

SOPA DE CALABACITAS CON ARROZ


Esta sopa de calabacitas, se presta muy bien para preparar como papilla para dar a comer a bebés chiquitos.
La col rizada está llena de nutrientes que pueden reducír el riezgo de padecer ciertos cánceres.
Puede cocinarse de varias maneras diferentes. Si le queda col rizada de esta receta, pruebe añadiéndola a tortillas de huevo, como ingrediente para pizzas o en otras sopas y platillos salteados.



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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    (vea como sustituírlo)
  • 1/2 taza de arroz crudo
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas finitas
  • 1 zanahoria grande cortada en cuadritos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 calabacitas ralladas
  • 200 gr de col rizada cortada en tiras finas y largas
    (aprox. 2-1/4 tazas)
  • 1 taza de pollo cocido desebrado o piezas enteras como piernitas, muslos, etc.
  • 1 cucharada de hojitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra molida al gusto

PREPARACION


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En una cacerola gruesa ponga el caldo de pollo a hervír. Añada el arroz, deje que vuelva a hervír a fuego lento; cubra y cocine durante aproximadamente 25 minutos o hasta que el arroz esté suave.

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En una sartén grande saltee las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva hasta que estén suaves. Añada las calabacitas y cocine durante 4 -5 minutos.
Añada la col rizada revolviendo hasta que se suavice. Aparte la mezcla.

Cuando el arroz esté suave añada la mezcla de calabacitas, las hojitas de tomillo y el pollo. Condimente con sal y pimienta y deje en el fuego por otros 5 minutos.
La sopa estará bastante espesa. Si lo desea, puede añadír más caldo para que esté menos espesa. Acompañe con rodajas de pan.

sopa de calabacitas con arroz

Sopa de calabacitas con arroz