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menudo colombiano

MENUDO COLOMBIANO

El clásico cocido colombiano, se trata de una combinación de cerdo y garbanzos; realzadas por los picantes ajíes y que reconforta los días invernales de los antiplanos andinos.




recetas de cocina

Rinde 10 porciones

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 450 g de garbanzos remojados una noche anterior
  • 2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
  • 450 g de tripa de res limpia
  • 2 patitas de cerdo o codillo de cerdo
  • 1 trozo pequeño de canela en rama
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1-2 chiles picados y sin semillas
  • 600 ml de pulpa de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal al gusto


  • Para terminar


  • 450 g de papas cortadas en trozos pequeños
  • 600 ml de maíz en grano
  • 1 taza de macarrones o cualquier otra pasta tubular
  • 1 taza de garbanzos frescos o judías verdes troceadas
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de alcaparas escurridas

PREPARACION

Escurra los garbanzos remojados; ponga a hervír agua en una cacerola grande y agregue los garbanzos con el resto de ingredientes, pero no añada la sal.
Lleve a ebullición, baje el fuego de forma que el líquido apenas burbujee; tape y deje cocer a fuego moderado unas 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne esté blanda.
Añada más agua hirviendo si fuere necesario.

Agregue las papas y lleve de nuevo a ebullición. Después de 10 minutos, agregue el maíz y la pasta. Agregue la sal .
Deje cocer otros 10 minutos y añada los garbanzos frescos, lleve a ebullición y cueza durante 10-15 minutos más, hasta que la pasta esté tierna.
La preparación debe parecerse a una sopa, pero debe ser bastante espesa. Rocíe por último con el aceite de oliva y esparza por encima las alcaparras.