COCINA DE HOGAR

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Recetas de cocina




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Caldos básicos para sopas










ingredientes

CALDO DE TERNERA O RES

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tallos de apio en rodajas
  • 2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
  • 2 zanahorias peladas y picadas en cuadritos
  • 1 bouquet garní
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 675 g de pierna de ternera cortada en pedazos
  • 8 tazas de agua o un poco más

PREPARACION

1__Ponga a calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los trozos de carne y cueza hasta que doren un poco.
Agregue los vegetales y dore junto con la carne. Añada las pimientas y las hierbas aromáticas.
Cueza un minuto más y agregue el agua y la sal. Baje el fuego y tape la cacerola. Deje en el fuego hasta que la carne se deshaga de blandita, después cuele o separe los trozos de carne con los vegetales y utilice el caldo para sus platillos favoritos.



ingredientes

CALDO BLANCO O DE POLLO

INGREDIENTES

  • 8 bolitas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 bouquet garní
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 4 clavos de olor
  • 1 cebolla
  • trozos de pollo como piernitas, muslos, o huesitos con carne
  • 8 tazas de agua o un poco más

PREPARACION

1__Pele la cebolla y córtela en cuartos, introduzca un clavito de olor dentro de cada trozo de cebolla.
Quite la piel del resto de los vegetales y córtelos en trozos grandes. Póngalos dentro de una cacerola grande junto con el resto de los ingredientes del caldo.

2__Adhiera el agua, lleve a ebullición, retire la grasa visible de la superficie y cocine a fuego lento, parcialmente tapado durante 2 horas.
Cuele y deje enfriar el caldo y una vez frío, retire la grasa que se haya solidificado en la superficie.
Puede guardarlo en la nevera hasta por 4 días, o congelarlo en cubitos hasta la hora de utilizarse.



ingredientes

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES

  • 3 ramitas de perejíl
  • 2 hojitas de laurel
  • 6 bolitas de pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • Partes de pescado, como espinas, piel o pedazitos de carne con espinas
  • 8 tazas de agua o un poco más

PREPARACION

1__Parta la cebolla en trozos grandes, pele la zanahoria y píquela en cuadritos. Raspe y corte el apio en rodajas.

2__En una cacerola grande coloque todos los vegetales y el resto de los ingredientes. Añada el agua. Caliente hasta que entre a punto de ebullición, retire la grasa visible de la superficie del caldo y siga cocinando, destapado durante 20 minutos.

3__Cuele el caldo, deje enfriar y guárdelo en la nevera por lo menos 2 días, o congele en cubitos, si es que no lo va a utilizar pronto



ingredientes

CALDO VEGETAL

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos grandes de apio
  • pequeñas cantidades de cualquiera de estas verduras:
    puerros, apio-nabos, chiribias, coliflor, pedazos de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 bouquet garní (ramillete de hierbas aromáticas)
  • 6 granos de pimienta negra
  • 8 tazas de agua o un poco más

PREPARACION

1__Pele y corte la cebolla en rodajas. Raspe la piel y corte en pedazos grandes las zanahorias, el apio, y el resto de los vegetales.

2__Caliente el aceite en una sartén grande y fría todos los vegetales hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados.
Añada el resto de los ingredientes y cubra con el agua.

3__Llleve a hervor, retire la grasa de la superficie, cubra parcialmente y deje cocinar a fuego lento 1-1/2 hrs.
Cuele el caldo y deje enfriar. Puede guardar el caldo en la nevera durante 4 días o congelarlo en cubitos para utilizarlos después.



Una vez que tenga los caldos deseados, puede colocarlos en moldes para cubos de hielo y congelarlos para utilizarlos en otra ocasión.