»»RECETAS CON VEGETALES««
Si los alimentos más útiles y fáciles de preparar, como el maíz, las judías y las papas, enseguida entraron a formar parte de la despensa mundial, otros, como los chiles (modificados para obtener variedades dulces como el pimiento), los tomates, los aguacates y la gran familia de las calabazas, gozaron muy pronto de popularidad por su sabor, la facilidad de su cultivo, y porque llenaban un hueco en la Gastronomía.
Muchas de las hortalizas siguen siendo todavía unas grandes desconocidas por más que sean muy apreciadas en sus regiones de origen, a veces porque crecen en un hábitat específico que no puede reproducirse en otros lugares, pero sobre todo porque su preparación y utilidad son poco conocidas.
