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Recetas con huevos

ACELGAS CON PAPAS Y HUEVOS ESCALFADOS




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INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 2 manojos de acelgas lavadas y troceadas
  • 3 papas grandes peladas y en rodajas
  • 1 rama de apio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan tostado integral
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro troceado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • azafrán natural en hebra
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón

PREPARACION


___Lavar, limpiar y picar todas las hortalizas.
Sofreír a fuego lento la cebolla, el puerro, el apio, el comino y el azafrán.
A los 5 minutos añadír los tomates troceados y, al rato, las pencas de las acelgas picadas. Vierta el vino y suba el fuego, reduciéndolo a los 2 minutos.
Triture el pan tostado en el mortero y añádalo al sofrito. Cocer todo otros 10 minutos.

___Agregue el pimentón, las papas en rodajas, las acelgas y el agua. Salpimente y ponga a cocer a fuego lento.
Cuando lleve 10 minutos cociendo, cascar (quebrar) encima los huevos agregando una pizca de sal.
Dejar cocer todo hasta que la papa esté tierna.

Para que tome consistencia, conviene menear la olla de vez en cuando.

sugerencia

Este plato está mejor de un día para otro.
Si se toma al momento, se puede sacar una taza del guiso, triturarla en la batidora y volverla a echar en la olla, removiendo bien.