»»RECETAS DE GALLETAS««
MINI SANDWICH DE GALLETAS DE ALMENDRA
Rinde 18 sandwiches de galleta aprox.
INGREDIENTES
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 barrita)
- 1 taza de azúcar
- 1-1/12 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 2-1/3 tazas de harina
- 1/4 de taza de azúcar para espolvorear
- 2 tazas de azúcar pulverizada
- 1/4 de taza de mantequilla ablandada
- 4 cucharadas de leche
- 1/4 cucharada de estracto de almendras
- unas gotitas de colorante de alimentos rojo o rosa
Para el relleno
PREPARACION
Horno precalentado a 350° F.
Con la batidora a velocidad baja, bata la mantequilla y el azúcar hasta que resulte una crema suave .
Agregue el extracto de almendras, el de vainilla, y el huevo.
Tamice la harina y el bicarbonato de soda. Agregue a la preparación poco a poco, batiendo ligeramente en cada adición. Haga una masa, envuelva en papel film de cocina y refrigere por una hora mínimo.
Coloque el azúcar para espolvorear en un recipiente pequeño.
Tome pequeñas porciones de masa refrigerada y haga bolitas de 1/2 pulgada de diámetro. Colóquelas sobre el azúcar y con un dedo presione ligeramente para que se impregnen.
Retírelas con cuidado y colóquelas con el lado que tiene azúcar hacia arriba, en charolas de horno cubiertas con papel encerado de cocina ó charolas ligeramente engradasadas.
Tome un tenedor y haga pequeños orificios.
Lleve a horno precalentado a 350°F y hornee por 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Mientras se enfrían, prepare el relleno:
Con una batidora eléctrica a velocidad baja, mezcle todos los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
Coloque una pequeña cantidad sobre una galleta y coloque otra galleta encima que servirá como tapita.
Presione ligeramente y refrigere un rato para que el interior tome consistencia.
