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recetas de galletas-cookies

RECETAS DE GALLETAS-COOKIE RECIPES

En el mercado existe una gran variedad de masas para galletas listas para hornearse y mixes de harina que con sólo agregar líquidos y algún otro ingrediente, dan como resultado masas rápidas de horneado fácil.
Mientras que usted puede hacer sus propias masas de galletas y mixes de harina caseros, usando ingredientes frescos como mantequilla, huevos y especias y el sabor es superior a cualquier galleta hecha de un mix instantáneo comercial.
El método que se utilice para colocar la masa de galleta directamente del tazón donde se mezcle a la hoja de galleta, determina el tipo de galleta.

Se puede dar forma a la masa en forma de rollo, de gota, cortar con un cuchillo o el cortador de galleta, o exprimido de una prensadora de galleta.




rodillo para galletas


ALGUNOS TIPOS DE GALLETAS


***GALLETAS DE GOTA***
Las galletas de gota son colocadas en hojas de horno utilizando una cuchara.
La masa debe ser previamente enfriada antes de hornearse para que las galletas tomen una buena figura y grosor y no se extiendan en forma dispareja sobre la hoja de galleta.

***GALLETAS DE MASA EXTENDIDA***
Esta masa debe ser enfriada antes de ser extendida con un palote o rodillo sobre una mesa enharinada, y el grosor que se le dé a la masa definirá la textura de la galleta.

***BARRAS DE GALLETA***
Las galletas de barra, como los brownies son cocidas al horno en un plato de cocción.
Este tipo de galletas resultan muy rápidas para hacer y son una mezcla entre pastel y galleta.

***GALLETAS SIN HORNEAR***
Regularmente estas galletas se elaboran con la mayoria de los ingredientes que las otras galletas que si se hornean, a excepción de que éstas, no van dentro del horno y su preparación resulta mucho más rápida.

***GALLETAS DE REFRIGERADOR***
Estas galletas son refrigeradas en una forma cilíndrica, envuelta en plástico de cocina y cortadas en rebanadas inmediatamente antes de llevar al horno.







Galletas decoradas con Royal Icing y azúcar de colores


galletas decoradas con  azúcar  de colores galletas decoradas con  azúcar  de colores galletas decoradas con  azúcar  de colores galletas decoradas con  azúcar  de colores galletas decoradas con  azúcar  de colores



GALLETAS DE HALLOWEEN





GALLETAS DECORADAS





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Cual sea la fecha que quieramos festejar, es bien sabido que los pequeños detalles, se hacen más notorios cuando se dan con mucho amor y cariño.
Y que tal si nos referimos a regalos hechos por nosotros mismos, manuales, como por ejemplo las galletas caseras.
Es posible hacer un lindo regalo para esa fecha tan especial para nosotros, sin vaciar nuestros bolsillos, con una mínima inversión y tan solo poniendo un poco de imaginación y empeño.
Si planea regalar o vender galletas caseras, aquí algunas ideas y sugerencias de cómo envolver galletas caseras para regalar. . Ver más...



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INGREDIENTES MAS UTILIZADOS PARA HORNEAR GALLETAS


***LA HARINA***
La harina debe ser tamizada antes de ser usada, para obtener medidas exactas.
Tamice la harina en un pedazo de papel encerado de cocina ó bien, mida la harina utilizando una taza de medidas y una cuchara. Nivélelo con una espátula de orillas afiladas, esto es para obtener una mejor exactitud en la harina.
(Vea cómo hacerlo).
Si se utiliza la harina sin tamizar, terminará utilizando una mayor cantidad de la requerida y las galletas saldrán más duras y pesadas.

baking soda- bicarbonado de soda levadura en polvo-royal
***POLVO DE HORNEAR***
El polvo de hornear es utilizado en la mayoría de recetas que no contienen pasas o frutas secas, (existen algunas excepciones).

***BICARBONATO DE SODA***
El bicarbonato de soda es utilizado en la mayoría de recetas que contienen pasas y azúcar moreno, (existen algunas excepciones).



brown and golden sugar

azucar morena azucar morena azucar morena

***AZUCAR***
No sustituya el azúcar granulada por pulverizada, porque ésta última cambia la consistencia de la masa.
A menos que se lo pida la receta, tal es el caso de los Polvorones de manteca, Polvorones de pistacho, entre otras recetas de galletas. Tampoco sustituya el azúcar marrón oscuro por la morena, porque la morena es más seca que la marrón oscuro y la marrón claro, y no tiene el sabor de melasa característico del azúcar marrón oscuro..

 sustituto de azúcar

Ahora bien, si usted ha optado por utilizar productos light o bajos en calorías, existe en el mercado un gran numero de productos que se han puesto muy de moda, por ejemplo los sustitutos de azúcar, que son utilizados para reducír el numero de calorías consumidas.
El azúcar Splenda es uno de ellos, y se ha hecho muy favorita en muchos cocineros reposteros, ya que es un producto que sirve muy bien para sustituír el azúcar común.
Se puede utilizar en la elaboración de muchos tipos de galletas, helados, bebidas refrescantes y otros postres. Personalmente yo la he utilizado y me ha dado resultados muy satisfactorios.

 sustituto de azúcar

 sustituto de azúcar


***MANTEQUILLA O MARGARINA***
Si usted tiene que escojer el tipo de grasa con la cual hará sus galletas, siempre utilice mantequilla.
La mantequilla tiene mejor sabor que la margarina y cuando es llevada al frío, forma una firme masa que no se desparrama tan rápido cuando es horneada.
Galletas hechas con mantequilla tienen una mejor forma que las hechas con margarina o manteca.
Si por razones médicas usted debe sustituír la mantequilla por la margarina, la masa de las galletas deberá ser ligeramente congelada antes de hornearse.

***NUECES***
Contenedores de nueces ya abiertos deben ser guardados en el refrigerador para mantener su frescura.
Pique las nueces para galletas manualmente, en un procesador de alimentos o en una trituradora.

***FRUTAS SECAS Y GLASEADAS***
Para picar frutas secas y glaseadas, debe espolvorearlas primero con aproximadamente una cucharada de azúcar para prevenír que se peguen al cuchillo.



COMO MEZCLAR LA MASA DE GALLETAS


 hojas de horno para galletas

Si es posible utilice una batidora eléctrica para para mezclar "mantequilla y azúcar" o "huevo y azúcar".
El azúcar se disuelve en la mantequilla o huevos.
Si la masa de galletas tiene como base mantequilla y azúcar y si los huevos son añadidos muy rápido, la mezcla se separará y se cuajará.
Para prevenír que pase esto o como medida de precaución, añada un poco de harina y luego el huevo.

Espolvoree un poco más de harina sobre el huevo y bata ligeramente a velocidad baja con la batidora eléctrica.
Para galletas, crujientes, de hojuelas o ligeras, termine envolviendo la masa en poquita harina a mano.



HOJAS DE HORNO PARA GALLETAS


 hojas de horno para galletas  hojas de horno para galletas

Las hojas de horno para galleta ideales son planas y no tienen borde, de modo que las galletas puedan ser levantadas fácilmente.
El aluminio brillante es el material más ideal para la conducción del calor y el buen horneado de galletas.

Las hojas de material oscuro absorven el calor más rápidamente y oscurecen las galletas en un tiempo acelerado.
Entre más pesada sea la hoja , menos peligro habrá que las galletas se quemen en su interior.

Pero puede utilizar las hojas de horno que disponga, siempre y cuando obtenga resultados satisfactorios a la hora de hornear galletas.
Si usted usa hojas de horno ligeras o delgadas, deberá hornear sus galletas 25° menos que la temperatura indicada en la receta y tomar tiempo con un reloj para evitar que se quemen.



COMO PREPARAR LAS HOJAS DE HORNO PARA GALLETAS


 hojas de horno para galletas  hojas de horno para galletas

Para prevenír que las galletas se peguen a las hojas de horno, pase una brochita untada ligeramente con mantequilla sobre cada hoja y espolvoree con harina.
Luego voltee del otro lado la hoja, dé golpecitos ligeros sobre el fregadero de la cocina para sacudír el exceso de harina.

Pero la mejor forma de evitar que las galletas se peguen es preparando las hojas de horno con trozos de papel encerado de cocina, papel de horno especial, o papel de aluminio grueso.
Esto tiene dos objetivos: que las galletas no se peguen a las hojas de horno y que tampoco tendrá que lavar rigurosamente o nada las hojas, después de haberlas utilizado.

Si usted utiliza hojas para hornear galletas ligeras o delgadas, cúbralas con papel oscuro de bolsas de compra de supermercado o bolsas de papel para sandwich y luego con papel encerado o de aluminio.
El papel oscuro aislará las galletas del metal caliente e impedirá que se quemen del interior.



TIPS PARA EL BUEN HORNEADO DE GALLETAS


 como hornear galletas

Siempre ponga las galletas crudas en charolas de horno frías. Ellas se extenderán demasiado si son colocadas en charolas calientes salidas del horno.

Hornee las galletas en el centro de un horno precalentado .
Coloque sólo una hoja de galletas a la vez, pero si decide colocar dos hojas juntas cambie las rejillas de modo que queden ambas en el centro del horno, para así ayudar a las galletas a cocerse más uniformemente.
Si usted coloca una hoja con galletas en el centro y otra en la parte superior del horno, ninguna galleta horneará como debería, ya que estas deben hornearse en el centro del horno solamente para obtener resultados satisfactorios.

Coloque galletas del mismo tamaño en cada hoja de horno, ya que si coloca unas grandes, en compañia de unas galletas chiquitas, estas últimas se hornearán más pronto, quedando las grandes sin cocer completamente; o caso contrario, las galletas grandes se cocerán perfectamente y las chiquitas se quemarán.

barrita




COMO HACER CASAS DE GALLETA DE JENGIBRE

A la hora de decorar casas de galleta de jengibre podemos hechar mano de un sinfín de cosas comestibles y que posiblemente tenemos disponibles en nuestra casa.
En el transcurso de los años en que llevo haciendo casitas de jengibre para mi familia, he colocado desde chiclets, bombones, grageas de colores, gomitas, azúcar de colores, chocolates Hersheys, chiclosos de leche, lunetas, coco rallado pintado de colores, cereales de todo tipo, galletitas de chocolate, entre muchas otras cosas más.

(Ver la RECETA)


En mi hogar es una costumbre colocar casas de galleta de jengibre junto al pino de Navidad.
Estas, las hice como cada año, para mis hijas.
Aunque dejenme decirles que cuando se llega la noche de navidad, las pobres casitas ya no tienen dulces, ya se imaginarán que les sucede. :)

Click aquí para ver como hacer CASAS DE GALLETA DE JENGIBRE

casa de galleta-gingerbread house casa de galleta-gingerbread house


GALERIA DE IMAGENES DE CASITAS DE GALLETA DE JENGIBRE


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LA PRUEBA DE LAS GALLETAS


galletas galletas caseras

Una galleta que está bien horneada, se distingue cuando las orillas están ligeramente doradas.
Debe tener en cuenta que después de sacarlas del horno, ellas continúan cociendo por un minuto o dos, con el simple calor de la hoja de galleta.

No debe estar abriendo y cerrando la puerta del horno, ya que el aire que entra precipitadamente bajará la temperatura del interior.
Sin embargo, no abandone la cocina, aún tomando el tiempo que especifica la receta, porque un par de minutos extra dentro del horno, podrían hacer la diferencia entre la galleta perfecta y la galleta quemada.

Una galleta cuando está cocida y lista para salir del horno, despide un aroma muy peculiar.
Si usted tiene buen olfato sabrá cuando las galletas están listas; de lo contrario, utilice un reloj para tomar el tiempo exacto.



DIFERENCIAS DE UNA GALLETA DE CHISPAS DE CHOCOLATE


#1chocochips-cookies-galleta de chispas de chocolate #2 chocochips-cookies-galleta de chispas de chocolate #3 chocochips-cookies-galleta de chispas de chocolate

#1__Esta galleta está muy plana y extendida.
Las causas: la mantequilla o margarina fue muy blanda o parcialmente derretida, se agregó muy poca harina, o la galleta fue colocada en una hoja caliente sacada del horno.

#2__Esta galleta es ligeramente redonda y no hay ningún problema con ella.

#3__Esta galleta no cambió su forma y quedó dura.
La causa: se añadió excesiva cantidad de harina





boquillas  de repostería saborizantes artificiales
azúcar de colores colorantes de repostería-colorantes de alimentos

OTRAS HERRAMIENTAS PARA HORNEAR GALLETAS


***DULCES Y AZUCAR DE DECORACION***
En adición a los artículos habituales, se pueden utilizar dulces de canela, azúcar de colores,chispas de chocolate, gomitas, etc. para la decoración de las galletas.

***BOQUILLAS DE DECORACION***
Estas son usualmente vendidas individuales, en sets de 12 o más.
Incluso venden tubos rellenos con frostin que ya traen incluída la boquilla de decoración.

***COLORANTES DE ALIMENTOS***
Los colorantes se venden líquidos, en gel o pasta.
Estos producen brillantes e intensos coloridos, especialmente a la hora de decorar una galleta.

***SABORES ARTIFICIALES***
Estos sabores regularmente vienen en botellitas pequeñas, los hay desde extractos como la vainilla, la nuez, almendras, naranja, licores, etc.
Aportan sabor a la masa de galletas; en el caso de estar elaborando galletas de naranja, se agrega sabor artificial de naranja para intensificar el sabor.



utensilios para hornear galletas utensilios para hornear galletas
utensilios para hornear galletas utensilios para hornear galletas

Algunos de los utensilios básicos para hornear galletas son:


***CHAROLAS DE HORNO
***CORTADORES DE GALLETA
***REJILLA DE VENTILACION DE GALLETA
***TAZAS MEDIDORAS
***CUCHARAS MEDIDORAS
***RECIPIENTES PARA MEZCLAR
***RODILLO
***PLASTICO RESELLABLE
***BOLSITAS PARA COMIDA
***ESPATULAS
***RASPADOR DE GOMA O SILICON
***BATIDORA ELECTRICA
***CUCHARAS DE MADERA







galletas congeladas masa para galletas

CONGELACION DE GALLETAS


Las galletas caseras admiten perfectamente la congelación.
Esto es válido tanto para las galletas cocinadas como para la masa, que puede congelarse cruda.

En el primer caso, hay que cocinar y dejar enfriar las galletas. Acto seguido, envasarlas para su congelación en una caja ríjida y hermética, con separaciones de papel encerado ó de aluminio entre cada capa degalletas.
En el caso de la masa cruda, es posible congelarla formando un rollo envuelto en plástico resistente al congelador, para moldear las galetas y cortarlas cuando está ligeramente descongelado.








Agradecimiento

Muchas gracias a todas las personas que me han enviado sus lindos comentarios sobre el contenido de esta página.
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Beatriz P.
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