»»RECETAS DE POSTRES««
Galletas linzer rellenas de mermelada
Rinde 12 galletas ya terminadas aprox.
INGREDIENTES
- 1 taza de almendras cortadas en láminas delgadas
- 2/3 de taza de azúcar
- 2 tazas de harina regular
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mermelada de fresa
- 1 cucharadita de rayadura de cáscara de limón
- 1/2 taza de chispas de chocolate
- 4 cucharaditas de azúcar en polvo
PREPARACION
1__Precaliente el horno a 350° F.
Coloque la rejilla en posición central del horno.
En una charola de hornear coloque las almendras y tuestelas unos 7 minutos aprox. o hasta que estén doraditas. Déjelas enfriar y colóquelas en el procesador de alimentos, tritúrelas junto con 1/4 de taza de azúcar hasta que queden bien combinados ambos ingredientes, o bien, pique muy finamente con el cuchillo sobre una tabla e cocina.
2__En un recipiente grande, tamice la harina, canela y sal.
En el recipiente de la batidora eléctrica, coloque la mantequilla y el azúcar, bata a velocidad baja hasta que quede una pasta cremosa y suave; añada las yemas de huevo, la rayadura de limón y la vainilla.
Bata por 40 segundos.
Añada las nueces trituradas y la harina tamizada, revuelva solo un poco para que los ingredientes se mezclen,(Cuidando de no sobrebatír).
3__Retire el recipiente de la batidora y divida la masa en 2 partes iguales; envuelva cada una en plástico y refrigere por lo menos una hora.
Con la ayuda de un rodillo o palote, extienda la masa sobre una mesa limpia ligeramente enharinada. Extiéndala con un grosor aproximado de 1/2 cm. (No adhiera harina en exceso a la mesa ya que se resecar´a demasiado la masa).
4__Corte las galletas usando un molde de forma circular o redondo y uno de la figura que usted desee pero más pequeñito. (Ver la ilustración)
De una parte de masa corte sólo las partes inferiores y de la otra masa, corte las partes superiores y enmedio corte la figura con su molde deseado (puede ser estrella, flor, cuadro, etc.).
5__Coloque las galletas sobre charolas de horno previamente engrasadas o cubiertas con papel encerado de cocina, dejando un espacio de 2 cm entre una y otra.
Hornee las galletas por 12 minutos o hasta que se doren ligeramente por las orillas.
Déjelas enfriar sobre una rejilla, después, extienda 1/2 cucharada de mermelada de fresa sobre la parte inferior de las galletas, coloque encima la otra parte que tiene la figurita cortada enmedio y presione levemente.
6__En un recipiente pequeño derrita a baño María las chispas de chocolate; introduzca sólo las orillitas de cada galleta rellena de mermelada de fresa dentro del recipiente donde derritió el chocolate y colóquelas nuevamente sobre la rejilla para se sequen.
Espolvoree levemente con azúcar en polvo como decoración de cada galleta rellena.
