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masa para pay o tarta

MASA PARA PAY O TARTA

Como la mayoría de las masas básicas, una vez preparada, puede utilizarse para hacer pays o tartas con una gran variedad de rellenos, que van desde las frutas, quesos, carnes, vegetales, etc.



Recetas de cocina

Rinde para un pay ó tarta grande de 25 cm

INGREDIENTES

  • 3 tazas de harina
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barrita)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1/2 taza de agua bien fría



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PREPARACION

1__En un recipiente grande coloque la harina, la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y revuelva los ingredientes.
Añada el agua fría y mezcle con un mezclador de repostería ó un tenedor, tratando de que la masa quede con grumitos chicos; no mezcle demasiado.

Si desea un pay de doble corteza divida la masa en dos partes iguales, luego, envuelva cada una en plástico de cocina y enfríe durante 45 minutos.

2__Una vez fría, tome una porción de masa, colóquela entre dos trozos de papel encerado y extiéndala con un rodillo para que quede lo más fina posible. (Reserve la otra parte de masa dentro del refrigerador).


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3__Engrase un molde para pay ó tarta. Quite uno de los trozos de papel que cubre la masa. Tome el rodillo y enrolle la masa junto con él.
Deje caer lentamente la masa sobre el molde, mientras va desenrrollando poco a poco con el rodillo.
Quite el segundo trozo de papel encerado y cuidadosamente presione la masa sobre el interior del molde (la masa debe estar bien fría para este proceso).
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, corte los bordes sobrantes. No los tire, resérvelos para hacer tartitas pequeñas.


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4__Dele forma a los bordesitos utilizando las yemas de los dedos.
Una vez terminado el borde de la tarta, haga pequeños agujeritos con un tenedor, esto sirve para que al momento de hornearse la masa del pay, no se levanten bombitas de aire.

Lleve al refrigerador nuevamente y deje ahí por 30 minutos más.


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Coloque un pedazo de papel encerado sobre la masa de pay y llene de algo firme y pesado (como por ejemplo frijolitos secos, granos de arroz, habas, garbanzos, etc).
Lleve al horno precalentado a 180° C durante 10-15 minutos.
Después de cocido, deje enfriar, quite los frijoles, o lo que haya utilizado para hacer peso, y estará listo para ser rellenado a su gusto.
(El paso anterior se puede omitír si desea colocar el relleno y hornearlo en ese momento).

Extienda la otra parte de masa que guardó en el refrigerador, repitiendo los mismos pasos que con la base del pay.
Esta le servirá para la cubierta del pay que desee rellenar.


Talvéz le interese ver:

***Esta masa se puede congelar, si no se va a utilizar en el mismo momento de preparada.
Esto se puede hacer, cruda, o bien precocida, para terminar la cocción junto con el relleno en el momento que usted desee.



BORDES Y CUBIERTAS PARA PAYS Ó TARTAS

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masa para pay

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MASA PARA PAY O TARTA A BASE DE ACEITE


Esta masa de fácil preparación, la puede utilizar para cubrír la parte superior de un pay o para base de un pay que debe ser precocido antes de ser llenado con la fruta.


INGREDIENTES

  • 1-1/3 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 8 cucharadas de agua bien fría

PREPARACION

Horno precalentado a 475° F

1__Mezcle la harina, la sal y el ceite hasta que la mezcle esté suave.
Rocíe el agua sobre la harina, de una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que el agua sea completamente absorvida.
Haga una bolita con la masa, extienda sobre una mesa enharinada y haga un círculo.
Cubra un molde para pay y coloque su relleno favorito.




MASA PARA PAY O TARTA DE MASA PARA GALLETA


INGREDIENTES

  • 1-1/4 tazas de harina
  • 1/2 taza de mantequilla o margarina ablandada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno compacta
  • 1 huevo

PREPARACION

Horno precalentado a 400° F

1__Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa.
Presione firmemente sobre un molde para pay sin engrasar. Hornee 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Enfríe.




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BASE PARA PAY O TARTA DE GALLETA MOLIDA REGULAR O DE CHOCOLATE


Esta base para pay es ideal para los postres con relleno de queso, para los pays de helado, entre muchos otros. Ayuda mucho al momento de ser cortadas las rebanadas .


INGREDIENTES

  • 1-1/2 tazas de galletas trituradas regulares o de sabor chocolate (entre 25-30 galletitas)
  • 1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
  • 3 cucharadas de azúcar

PREPARACION

Horno precalentado a 350° F

1__Mezcle todos los ingredientes.
Presione la mezcla de ingredientes firmemente sobre la base y costados de un molde para pay.
Hornee por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Enfríe y coloque su relleno favorito.
Vea: PAY DE HELADO







MASA PARA PAY O TARTA DE SUERO DE LECHE (BUTTERMILK)


Esta masa es muy fácil de extender y manejar. Y sobre todo, la corteza ya horneada resulta con hojuelas bien crujientes.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de manteca
  • 3 cuharaditas de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 taza de buttermilk-(suero) (puede sustituír por yogur natural)

PREPARACION

Horno precalentado a 475° F

1__Mezcle la harina y la sal en un recipiente mediano. Agregue la manteca y la mantequilla.
Mezcle usando un tenedor o mezclador manual de pastelería, hasta que se mezcle todo, quedando en pequeñas partículas.
2__Agregue el aceite y el suero o yogur natural, mezcle nuevamente con la harina usando un tenedor; despegue la masa adherida a los costados y mezcle todo junto.
Divida la masa en dos partes y envuelva cada una en papel film. Regrigere por 20 minutos y proceda a extender la masa sobre una mesa ligeramente enharinada para armar su pay.