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Caldo de camarón

CALDO DE CAMARON


Este es un platillo realmente afrodisiaco que cae bien en todo momento, y no se diga cuan revitalizador es cuando atacan los síntomas de la muy conocida cruda o resaca; ahí sí que realmente levanta los ánimos. :)



Recetas de cocina

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 kg de camarón crudo con cabeza (fresco o congelado)
  • 5 chiles guajillo secos
  • 1 jitomate cortado en cuadritos
  • 1/2 cebolla cortada en cuadritos
  • 1 chile jalapeño cortado en dos (puede agregar más si desea)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • unas ramas de epazote fresco
  • 1/4 taza de salsa de pescado (opcional, pero se lo recomiendo)
  • pimienta molida al gusto (si desea)
  • sal

PREPARACION


caldo de camarón ingredientes para caldo de camarón  salsa  de pescado

__Con mucho cuidado (puede usar guantes) abra los chiles guajillo por la mitad y quite las semillas del interior.
Lave un poco para quitar la tierra que algunas veces traen y póngalos a hervír con poca agua en un recipiente chico.

__Mientras tanto, lave los camarones bajo el chorro de agua fría. Deje que caiga el agua dentro de las cabezas para que se limpien de una sustancia roja que se acumula cuando el camarón ya no es tan fresco (si es que la tuviera).
Póngalos en un recipiente y reserve.

__Si ya hirvieron los chiles, retírelos del fuego y con una pinza, sáquelos del recipiente y colóquelos en un platito para que se enfríen, pero no tire el agua en la que se cocieron, resérvela.

__Coloque una cacerola grande sobre la estufa, agregue un chorrito de aceite y deje que caliente un poco.
Adhiera el ajo, la cebolla, el chile jalapeño y el jitomate. Sofría por 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

__Mientras tanto, coloque los chiles guajillos en la licuadora con 1 taza de agua y el líquido donde se hirvieron, y licúelos.
Con un colador de metal, cuele el chile guajillo licuado y vacíe sobre la cacerola con los vegetales.
Adhiera más agua al vaso de la licuadora para enjuagar los restos de chile que hayan quedado y vacíe a la cacerola junto con otras 5-6 tazas más.
Agregue las ramas de epazote y la salsa de pescado (si decide ponerla) a la cacerola y deje que suelte los primeros hervores.
Cuando esto suceda, agregue los camarones al caldo y tape la cacerola, dejando un espacio libre para que salga el vapor.

__Cuando el caldo de camarón esté hirviendo y éstos hayan cambiado de color a rojizos, pruebe de sabor y agregue sal a su gusto.
Deje que hierba por 10-15 minutos más y apague el fuego. Sirva caliente, con cebollita picada, más chile picadito si desea y exprima el jugo de un limón a su plato.