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huevos

HUEVOS


En los microondas, la yema, que contiene más grasa, se hace antes que la clara. Por eso es muy importante el reposo para que termine de cocer la clara sin que la yema quede dura.

Se pueden freír huevos en una fuente para dorar. Primero precaliente la fuente siguiendo las instrucciones del fabricante y funda mantequilla sobre ella; quiebre dos huevos y vacíe el contenido encima y se freirán en unos 15-30 segundos, con 2-3 minutos de reposo.

Los huevos revueltos son aún más fáciles y quedan más ligeros y esponjosos que los que se hacen en sartén y no es necesario poner mantequilla sino sólo para darle un poco más de sabor, pero si le preocupan las calorías, no se la ponga.

Los huevos cuajan en aproximadamente 1-1/2 minutos. Primero empezarán a cuajar por los bordes, así que habrá que revolverlos de vez en cuando para que se hagan por igual.
El reposo es importante para que terminen la cocción con el calor residual.
Pruebe, por ejemplo, añadír champiñones, cebolla o pimientos a los huevos revueltos.



Recetas de cocina
huevos escalfados

HUEVOS ESCALFADOS HOLANDESA

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 500 g de espinacas frescas, limpias y sin tallos
  • 4 huevos
  • Unas gotas de vinagre

  • Salsa Holandesa
  • 180 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta al gusto
  • pimentón o nuez moscada

PREPARACION

1__Coloque las espinacas en una bolsa plástica y deje respirar por un lado. Cocine 5 minutos al máximo.
Escúrralas muy bien, apretándolas para que suelte el agua. Reserve.

2__Escalfe cada uno de los huevos sobre flaneritas, añada 6 cucharadas de agua caliente sobre cada una de ellas y una gota de vinagre . Se llevan a cocción durante 1-1/2 a 2 minutos al máximo.
Gire el plato a mitad de cocción. Con un cuhillo separe los huevos de las flaneritas y páselos a cuatro platos individuales en los que ya habrá colocado una base de espinacas dezmenuzadas ya cocidas.
Tápelos para conservar el calor mientras prepara la salsa Holandesa.

3__Aparte, coloque la mantequilla sobre un recipiente grande de cristal y caliente al máximo 1-1/2 minutos. Combine el zumo de limón con la cayena y las yemas, y añada poco a poco, sin dejar de batír a la mantequilla caliente. Cueza 1 minuto a horno medio, removiendo a mitad de cocción.
Procure que no hierva la salsa, y si llegara a cortarse, sáquela del horno y moje el fondo del recipiente en agua fría. Revuelva bien y ponga de nuevo en el horno 1 minuto más o hasta que espese.
Recaliente los huevos y las espinacas 20 segundos al máximo y cúbralos con la salsa. Espolvoreelos con pimentón o nuez moscada rallada antes de servirlos.




huevos revueltos

HUEVOS REVUELTOS CON CAMARONES

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de leche o crema líquida
  • 1 cucharada de cebollín picadito
  • 100 g de camarones cocidos y pelados
  • 4 tomates grandes lavados
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Coloque la mantequilla sobre un recipiente grande de cristal y caliente al máximo 30 segundos a 1 minuto.
Bata los huevos con la leche y salpimente ligeramente. vierta sobre la mantequilla fundida y cocine al máximo 3-4 1/2 minutos, removiendo con frecuencia y pasando los grumos de huevo cuajado hacia el centro y el huevo líquido hacia el borde.
Cuando empiece a cuajar, sáquelo del microondas e incorpore el cebollín y los camarones.

Deje reposar de 1-2 minutos para que terminen de hacerse. Mientras, corte los tomates en cuatro o en ocho, pero sin terminar de separar los trozos de la base. Coloque en círculo sobre el plato giratorio del microondas y caliente de 1-2 minutos al máximo. Para servír, se abren los tomates y se rellena el centro con los huevos revueltos con camarones.




huevos en torta de espárragos y tomate

TORTILLA DE ESPARRAGOS CON TOMATE

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  • 120 g de espárragos frescos o congelados troceados
  • 2 cucharadas de agua
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
  • 3 cucharadas de queso mozarella rallado
  • Pimentón (si decide)

PREPARACION

Poner los espárragos con el agua en un recipiente, taparlos y cocerlos 5-6 minutos al máximo.
Deje reposar mientras prepara la tortilla:

Bata las yemas con la leche, la harina, sal y pimienta. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a las yemas.
Funda la mantequilla en una tartera de 20 cm.(para hacer tortas) durante 30 segundos al máximo. Vierta en ella la mezcla para tortilla y cocine a Medio durante 7 minutos o hasta que esté cuajada pero blanda.

Levante los bordes de la tortilla conforme se va haciendo para que la parte cruda se extienda y se haga. Espolvoree de queso y cubra con los espárragos escurridos y el tomate picado. Doble y deje cocer por un minuto al Mínimo para que se funda el queso.
Espolvoree de pimentón y sirva inmediatamente.